在生產(chǎn)味精過程中用到的pH及溶氧檢測系統(tǒng)
以味精生產(chǎn)為例,pH檢測與控制,貫徹到多道工序中,是關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量及收率高低的重要參數(shù)。溶解氧的測量,用于氨基酸發(fā)酵過程,是追蹤氧代謝水準及基質(zhì)轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵參數(shù),同時,溶氧又是污水處理,達標排放的重要參數(shù)。
制糖工藝:目前在國內(nèi)味精生產(chǎn)中,通常是以淀粉為原料,以雙酶制糖工藝為主,制取葡萄糖工藝為主,制取葡萄糖作為味精的制藥原料。有關(guān)pH控制指標及簡要過程如下:
1.淀粉液化:將淀粉乳用Na2CO3水溶液調(diào)pH6.4-6.5,并加入α-淀粉酶進行液化,控制溫度103±0.50C。適宜的pH值有利于穩(wěn)定酶活性及提高產(chǎn)品收率。
2.糖化過程:糖化過程通常在糖化罐內(nèi)進行,加入一定量的糖化酶,嚴格控制溫度為60±10C,并調(diào)控pH4.0-4.4,從而保證糖液質(zhì)量及收率。
3.糖液過濾:用Na2CO3水溶液調(diào)pH4.0-4.8,加助濾劑,以更好地保證糖液質(zhì)量。
谷氨酸發(fā)酵過程:谷氨酸發(fā)酵過程是味精生產(chǎn)的重中之重,需要檢測與控制參數(shù)非常多,邊界條件復(fù)雜,多種環(huán)境因素交織著,在這個過程中,為谷氨酸桿狀菌提供生長,增殖,代謝的環(huán)境。參數(shù)有物理與化學(xué)參數(shù),如下:
1.物理參數(shù):有溫度,通風(fēng)量,罐內(nèi)壓力,攪拌速度,軸功率,投料量,糖液含量及補糖速率等。
2.化學(xué)參數(shù):pH,溶解氧,光密度或濁度,尾氣中的氧氣與二氧化碳含量,氧化還原電位,谷氨酸含量,菌絲體黏度等。此外,還有產(chǎn)效收率,呼吸熵及有機離子的測定等。其中梅特勒-托利多在味精行業(yè)中能提供的產(chǎn)品有分析天平,pH計及溶解氧測量系統(tǒng)等。下列僅就pH及DO應(yīng)用情況如下簡介:
pH控制:90年以前,發(fā)酵過程pH檢測,是靠人工采樣,用pH試紙完成離線檢測的,測量誤差很大。當(dāng)時參與pH調(diào)節(jié)的流加基質(zhì)是尿素。由于處于不同階段尿酶活性的差異所致。pH反應(yīng)滯后,因此pH調(diào)節(jié)品質(zhì)較差,使谷氨酸產(chǎn)率提高受到了嚴重的制約。從92年以來,企業(yè)將pH調(diào)節(jié)流加基質(zhì)該為液氮后,并采用了梅特勒-托利多的465復(fù)合電極,與智能調(diào)節(jié)器配套,實現(xiàn)pH自控后,使pH調(diào)節(jié)品質(zhì)明顯提高,使谷氨酸產(chǎn)率提高了約近兩個百分點,這對于味精生產(chǎn)而言,是一個明顯的進步。
發(fā)酵過程DO自動檢測:在沒有DO自動檢測以前,傳統(tǒng)的發(fā)酵生產(chǎn)唯一的供氧方案是單純的根據(jù)發(fā)酵所處于的不同階段,只是改變通風(fēng)速率,來實現(xiàn)供氧,給菌體代謝需要,這一方案達不到優(yōu)化供氧的目的,同時利用率很低,造成能源消耗大。有了DO自動檢測以后,在一定的通風(fēng)條件下,根據(jù)DO值,可實時調(diào)節(jié)攪拌轉(zhuǎn)速,可有效的保證發(fā)酵過程三羧酸循環(huán)有序地進行,從而保證谷氨酸產(chǎn)率得到進一步提高。我們曾在5000l中試發(fā)酵罐試驗,取得了較好的效果。
谷氨酸發(fā)酵工藝:目前一些企業(yè)是采用中低溫等電點中和工藝。通常發(fā)酵液pH在7.0±0.1左右,在進入中和罐時,溫度降為250C比較適宜。通常用H2SO4進行快速中和,在1小時內(nèi)使pH值勻速下降至pH4.0,停酸加晶種,養(yǎng)晶1小時,然后再用硫酸緩慢中和7小時,使之達到終值,即為等電點。通常等電點值pH3.2-3.0,這是谷氨酸溶解度最低,然而其收率較高。此后就進入緩慢降溫結(jié)晶階段,此過程尚需12小時。在整個提取過程始終開啟攪拌,直至進行分離為止。有了pH自動檢測以后,就可以采用工控機,來完成中和過程,按理想pH及溫度降溫曲線或進行程序控制,以提高谷氨酸驗收率及結(jié)晶質(zhì)量。當(dāng)然在這一過程pH測量系統(tǒng)必須采用溫度補償,以保證測量精度。